Английское чаепитие — от теории к практике

Англия… Самые частые ассоциации, возникающие с этой страной: джентльмен, леди, чопорность, туман. Пожалуй, еще невозмутимо покуривающий трубку Шерлок Холмс и, конечно же, «файв-о-клок» — традиционное английское чаепитие. Все знают, что это нечто особенное, ведь доподлинно известно о трепетном отношении англичан к чаю.

Как организовать настоящее английское чаепитие, не будучи в Англии? Очень просто.

Вначале немного истории. Чудный этот напиток, появился в Англии в годы правления Чарльза II, причем, противоречащие друг-другу легенды, лишь добавляют интереса к этому историческому событию. Рассказывают, что в 1664 году Вест-Индийская торговая компания подарила английскому королю листья странного растения. Согласно другой версии, сундук сушеного чая, входил в число богатого приданного португальской принцессы Катерины Браганской, ставшей супругой Чарльза II. Общее в обеих историях только то, что именно она, Катерина, ввела традицию заваривания чайных листьев. Свита, вскоре, последовала ее примеру.

Процесс приготовления типично английского чая изначально был незамысловат: учитывая хрупкость дворцового фарфора, королева наливала сначала молоко в чашку, а затем уже отвар из чайных листьев.

Спустя примерно 170 лет, герцогиня Анна Бедфордская придумала ставший традицией «файв-о-клок». Чаепитие с выпечкой, организуемое в пять часов пополудни, пришлось как раз на середину временного промежутка между полуденным ланчем и обедом (в 19:00-20:00), что существенно облегчало ожидание последнего.

В наши дни англичане выпивают за день приблизительно 6-7 чашек ароматного напитка. Официально признан чай утренний, послеполуденный, пятичасовой и вечерний с соответственным употреблением определенных сортов. И хотя прошли столетия со времен Королевы Виктории, автора трактата «Tea Moralities» о проведении чайной церемонии, ритуал английского чаепития остается неизменным.

Теперь перейдем от теории к практике.

Этикет английского чаепития

1. Гостиная, в которой планируется чаепитие, должна быть просторной. Англичане советуют именно такую обстановку для священнодействия, чтобы никто не мешал друг-другу за столом.
2. Стол большой и высокий, в окружении классических стульев. Однако, современные требования допускают наличие низкого стола и мягкой мебели.
3. Скатерть для английского чаепития традиционно белая, льняная. В крайнем случае, голубая или со скромным рисунком. На чайном столе желательна ваза со свежесрезанными цветами.
4. Чайный сервиз как минимум должен включать два чайника (маленький заварочный и второй побольше), чайные пары (чашки с блюдцами), закусочные тарелочки, кувшинчик для молока, сахарницу, вазочку для варенья. Также каждому гостю понадобятся ложечки для сахара (варенья) и вилочки для лимона.
5. Заваривается чай, из расчета 1 чайная ложечка заварки на человека, в маленьком фарфоровом чайнике (заварочном). Затем, в большом фарфоровом чайнике (из того же сервиза) заварка разбавляется кипятком в соотношении 1:2.
6. Напиток должен быть налит исключительно через ситечко, не достигая 1см до края чашки, если вы предпочитаете чай без молока. Если чай будет с молоком, расстояние до края чашки должно быть 1,5 см. Важно: разливающий чай подходит к гостям, сидящим за столом, только с правой стороны.
7. Далее в маленький заварочный чайник снова доливается кипяток, после чего он накрывается шерстяным чехольчиком — «teа-cosy». Да-да, англичане заваривают чай вторично!
8. Сахар к чаю подается в двух вариантах: песок и старый знакомый рафинад. Первый – в сахарнице с ложечкой, второй – в сопровождении специальных щипцов.
9. К чаю предлагают незамысловатую выпечку, чтобы не отвлекать внимание от чайного букета. Приняты сэндвичи (всенепременно из вчерашнего хлеба) и тосты. Пирожные и кексы предполагают наличие лопаточки и щипцов общего пользования для перемещения упомянутых вкусностей на свою тарелку.
10. Молоко к чаю подается в кувшинчике и обязательно подогретым.
11. Лимон (нововведение в английском чаепитии) режется дольками, а не привычными нам кружками. Чтобы положить его в свою чашку, рядом с тарелочкой кладется вилочка с двумя зубцами. Согласно правилам, кусочек лимона следует выжать, прижав к одной из стенок чашки, а затем вынуть его и положить на свое блюдечко.
12. В сервировке чайного стола допустимо присутствие спиртных напитков, таких как ром, коньяк или десертное вино.

Жители Туманного Альбиона также крайне щепетильно относятся непосредственно к процессу пития этого замечательного напитка. Вот ещё несколько советов из английского чайного этикета.

1. Если в чай требуется положить лимон, сахарный песок или молоко, следует развернуть свою чашку так, чтобы ручка её находилась в вашей левой руке. А правой вы как раз и станете осуществлять, задуманное.
2. Пользуясь общей ложечкой сахарницы, следите, чтобы она оставалась сухой. Размешивают сахар в чашке исключительно неслышно и только своей ложкой. После всех манипуляций с добавками, ложечку из чашки вынимают, а чашку снова поворачивают и берут её правой рукой, чтобы поднести ко рту.
3. Держать чашку с чаем – это особое искусство. Лучше потренироваться заранее. Нужно помнить, что безымянный палец и мизинец полностью исключены из процесса, а именно, прижаты к ладони! В действии большой палец и указательный – они держат верхнюю часть ручки, средний пальчик поддерживает ручку снизу.
4. Есть особые уточнения в регламенте чаепития, зависящие от высоты стола. Если стол высокий, чай пьют, приподнимая лишь чашку. Если вместо стульев мягкие диваны, чайную пару держат в руках на уровне груди. В таком случае, чтобы сделать очередной глоток, нужно только слегка приподнять чашку.

Да, таковы правила. Типичная английская чайная церемония может нравиться, как игра, а может, показаться излишней. Но бессмысленно спорить о том, что веками имеет место быть.

И еще один интересный момент, позволяющий увидеть священнодействие совсем по-иному. Это «чайные танцы». Дело в том, что, начиная с 1880 года, чайные церемонии стали официально сопровождаться танцами! Самые дорогие и уважаемые отели, такие как «Waldorf Hilton», включили подобные мероприятия в число регулярных. Причем, номер на этот период нужно бронировать заблаговременно. Как это ни удивительно, но именно страстное аргентинское танго стало статусным танцем для английского чаепития! Так, может быть, пресловутая чопорность англичан лишь контраст, подчеркивающий пылкий темперамент этой страны?

Стоит задуматься… с ароматной чашечкой, к примеру, «FORTNUM & MASON».

Автор Alla Abee специально для сайта «Мамы»(Mamy.biz).