Как мариновать мясо для шашлыка

Летним погожим деньком так хорошо вырваться всей семьёй на природу, сменить урбанистические джунгли на зелень рощ и лесов, устроить пикник на свежем воздухе! А какой же пикник обходится без главного и всеми горячо любимого блюда – шашлыка? Мясо и овощи, приготовленные на костре, приправленные специями, пахнущие аппетитным дымком, да ещё поглощаемые на лоне природы без всяких ножей и вилок — это вам не еда в ресторанах! Шашлык хоть и не является полезной диетической едой (скорее наоборот), но обожаем абсолютно всеми — и взрослыми, и детьми. А умеем ли мы правильно мариновать мясо для шашлыка?

Ингредиенты для маринования шашлыка

Самое главное в приготовлении этого вкусного и сытного блюда, конечно же, подготовка всех ингредиентов. Вкусный шашлык начинается с маринования мяса. Правильно замаринованное мясо практически невозможно испортить в процессе приготовления, который не занимает много времени.

Вариантов маринада для шашлыка великое множество: гранатовый сок, сухое вино, виноградный или яблочный уксус, томатный сок, кефир, лимон, киви, йогурт, сильногазированная минеральная вода и даже (о, ужас!) «Кока-Кола»…

Какой из маринадов выбрать – дело личного вкуса.

Как мариновать шашлык

Рассмотрим основные рекомендации, как качественно и без особых хлопот замариновать мясо для шашлыка.

Проще всего мариновать продукты в пластиковых пакетах. Мясо, сало, рыбу, птицу для шашлыка нарезают небольшими порционными кусочками, обсыпают специями, помещают в пакет, заливают маринадом, удаляют излишки воздуха, завязывают пакет и отправляют в холодильник (но не в морозилку!).

Если же маринование происходит в посуде, то необходимо использовать такую, которая не приведет к возникновению окислительных процессов в результате прямого контакта продуктов с металлической поверхностью. Желательно для этих целей использовать керамическую, стеклянную или эмалированную посуду.

Важно! Исключите прямой контакт маринованных и сырых продуктов в холодильнике. Оставлять продукты с маринадом без охлаждения более чем на полчаса нельзя. Повторное использование маринада тоже недопустимо.

Время, необходимое для маринования, зависит от самих продуктов: мясу необходимо мариноваться от 1 до 3 часов, а рыбе будет достаточно и 30 минут. Чем кислее состав маринада, тем меньше времени потребуется для маринования. Передерживать продукты в маринаде нет необходимости во избежание их раскисания.

Замаринованное мясо нежелательно употреблять в сыром виде. Не рискуйте своим здоровьем, кичась перед окружающими, ведь маринад проникает на глубину только около 1 сантиметра, а крупные куски полностью пропитать невозможно.

Жарим шашлык

После маринования мясо насаживают на шампуры (палочки для шашлыка). По традиции на каждом шампуре должно быть 6 кусочков — завершающим обязательно должен быть кусочек сала. Обжаривают шашлык над раскаленными древесными углями, переворачивая и обрызгивая мясо маринадом по мере прожаривания, а также поддувая воздух в жаровню, чтобы жарче разгорались угли. Нужно стараться, чтобы угли давали не пламя, а только жар.

Но… здесь мы уже посягаем на святое! Как жарить шашлык — эти сакральные знания передаются исключительно по мужской линии и женщинам не суждено их постичь! От дам требуется лишь вкушать аппетитное мясо и нахваливать шашлычника.